Le risque de contamination croisée est une préoccupation majeure de la chaîne d’approvisionnement agroalimentaire. Le transfert de bactéries, virus ou autres substances toxiques potentiellement mortels présents sur des denrées ou surfaces contaminées peut avoir des répercussions catastrophiques. C’est pourquoi il est essentiel de minimiser le risque via le respect de pratiques de sécurité alimentaire strictes.

Ces dangers sont particulièrement répandus dans les environnements de transformation, notamment le secteur de la production de viande, où le produit de base est un vecteur connu de bactéries, exigeant par conséquent la mise en place de mesures préventives adéquates.

Malgré la prévalence des multiples risques potentiels à chaque étape de la chaîne, dans la plupart des cas, la contamination croisée est parfaitement évitable, à condition de mettre en place un système de qualité rigoureux intégrant les bonnes pratiques de fabrication.